Conceptos básicos de pastelería francesa - 6 semanas
Ecole Lenôtre
Información clave
ubicación del campus
Rungis, Francia
Idiomas
Inglés, Francés
formato de estudio
En el campus
Duración
6 - 6 semanas
Ritmo
Tiempo completo
Tasas de matrícula
EUR 8094 / per course *
Plazo de solicitud
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Fecha de inicio más temprana
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* Excl. IVA
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Introducción
La Escuela Lenôtre ofrece a sus estudiantes y socios una formación de vanguardia para facilitar, fomentar, comunicar y mantener altos niveles de rendimiento y excelencia.
Este curso de formación "Los fundamentos de la pastelería francesa" tiene una duración de 6 semanas y está diseñado para personas que deseen aprender y dominar los conceptos básicos de la pastelería francesa. El objetivo de los alumnos es adquirir conocimientos profesionales básicos en pastelería francesa, en 6 semanas . La Escuela Lenôtre te transmite los gestos básicos y las técnicas esenciales.
La elegibilidad para este curso tiene los siguientes requisitos previos :
- Ser mayor de edad
- Tener una base mínima de conocimientos en razonamiento básico (cálculos y lógica)
- Quiere incorporarse al entorno profesional de los oficios culinarios
El aprendizaje de conocimientos y técnicas se realiza a través de la práctica en las aulas. La teoría está integrada en la práctica, lo que permite una mejor comprensión de las técnicas y la implementación inmediata.
Tendrás la oportunidad de descubrir la gastronomía dulce francesa a través de diferentes creaciones.
PROGRAMA
- Elabora masas de repostería básica: masa quebrada, masa ácida, hojaldre…
- Hacer bizcochos y masas batidas: joconde, galletas vienesas, « pain de gènes…
- Hacer compotas y frutas escalfadas: peras escalfadas…
- Hacer merengues o rebozados a base de merengue: merengue suizo, italiano, dacquoise de almendras…
- Elaborar cremas básicas y sus variantes: Crema pastelera, crema chiboust, ganache…
- Administrar y organizar su trabajo (trabajo en equipo, manejo de inventario, debido proceso y método, cumplimiento de producción y conservación, etc.)
PRECIO
Tarifa por 6 semanas de entrenamiento intensivo: 8.094 € HT (9.712,80 € TTC)
Las próximas sesiones de entrenamiento son:
- 26 de febrero de 2024 - en francés e inglés
- 2 de septiembre de 2024 - en francés e inglés
Para obtener más información, contáctenos por correo electrónico a [email protected].
Esperamos darle la bienvenida en ECOLE LENÔTRE
Admisiones
Plan de estudios
PROGRAMA
El objetivo de este módulo es permitir que los estudiantes aprendan los conceptos básicos de catering de pastelería y dominen las habilidades fundamentales.
Lecciones prácticas:
- Elabora masas de repostería básica: masa quebrada, masa ácida, hojaldre…
- Hacer bizcochos y masas batidas: joconde, galletas vienesas, « pain de gènes…
- Hacer compotas y frutas escalfadas: peras escalfadas…
- Hacer merengues o rebozados a base de merengue: merengue suizo, italiano, dacquoise de almendras…
- Elaborar cremas básicas y sus variantes: Crema pastelera, crema chiboust, ganache…
- Administrar y organizar su trabajo (trabajo en equipo, manejo de inventario, debido proceso y método, cumplimiento de producción y conservación, etc.)
- Evaluación del progreso
Cuota de matrícula del programa
Galería
Estudiantes ideales
La certificación de bases de pastelería en la École Lenôtre está diseñada para adultos que buscan formarse o cambiar de carrera:
- Aficionados y entusiastas que quieren reorientar sus carreras
- Jóvenes profesionales
- Profesionales que han dejado el oficio por un período más corto o más largo
Dada la intensidad de este programa, es vital que cada aspirante esté realmente motivado por las profesiones de pastelería y alta cocina en general.
Requisitos previos para ser elegible para este curso:
- Ser mayor de edad
- Tener una base mínima de conocimientos en razonamiento básico (cálculos y lógica)
- Quiere incorporarse al entorno profesional de los oficios culinarios
Oportunidades profesionales
Luego de nuestros cursos de formación, el egresado que obtenga el título de Pastelero reconocido por el RNCP como un título Profesional de Nivel 4 equivalente a un Bachillerato Profesional podrá, dependiendo de su nivel y perspectivas de carrera, pasar a las siguientes profesiones
- Repostero
- Sous-chef pastelero
- Chef pastelero de fiesta
- Cocinero a domicilio
- Gerente de un negocio de pastelería.
- Chef formador, Chef profesor
- Consultor, Crítico y columnista culinario
- Gerente de comida y bebida
- Empresario
- Creación de pastelería
- Producción de laboratorio
- Abastecedor
- pastelero, pastelero
En la convocatoria de marzo de 2021, el índice de éxito de nuestros alumnos en el diplomado Chef Pastelero Título fue del 100% .