Curso de Gelato Italiano

Curso de Gelato Italiano

Cuatro semanas de lecciones teóricas y prácticas llevadas a cabo por profesores profesionales para aprender el arte de hacer helados italianos y estrategias para abrir una tienda. Posibilidad de llevar a cabo un período de entrenamiento a artesanos seleccionados.

ICIF ha creado un programa de capacitación específico para la industria de Helados: el Curso de Gelato Italiano. Un curso de capacitación de 4 semanas de lecciones teóricas y prácticas en el Instituto, el programa del curso le permite emprender, a través de un enfoque integrado entre la teoría y las habilidades prácticas, una profesión que ofrece satisfacción ilimitada, así como el crecimiento personal y profesional en el contexto de la verdadera tradición italiana. A través de un período de formación relativamente breve, el alumno aprende de los fabricantes de Master Ice Cream, promotor del Italian Artisan Gelato, que presentan también a los principiantes, al mundo del helado italiano, a partir de la composición organoléptica de las materias primas para aprender las técnicas para la preparación de helados, sorbetes y granitos adecuadamente balanceados, el estudiante al final del curso puede crear y estudiar sus propias recetas para cualquier sabor de helado, ofreciendo sabores adecuados a los gustos y costumbres locales de su propio país. El programa de capacitación también se complementa con conceptos básicos para la industria alimentaria, como el sistema HACCP, conceptos relacionados con la proyección de heladerías artesanales clásicas o un laboratorio central para una producción más industrial, el diseño de pasteles relacionado con el mundo helado, moderno y tendencias innovadoras como el Gelato Gourmet o el Gelato Natural, y el correcto emparejamiento de Gelato con vinos y licores.

Un curso de capacitación para convertirse en un fabricante profesional de helados, una profesión que es muy necesaria tanto en Italia como en el extranjero.

El curso está en idioma italiano y los profesores son apoyados por un intérprete en el idioma inglés .

Número mínimo de participantes: 12.

Duración

El curso tiene una duración total de 12 semanas:

• 4 semanas de lecciones teóricas y prácticas en el Instituto
• 8 semanas de pasantía (opcional) en heladerías previamente seleccionadas por el Instituto, miembros del Laboratorio Académico de Maestros fabricantes de helados

Quienes pueden inscribirse son:

• Profesionales italianos y extranjeros de la comida y el vino
• Amantes de la comida italiana y extranjera y entusiastas

Temas de la lección

Helado: nociones teóricas

• Helado y sus orígenes
• Helado: gestión artesanal y empresarial
• Higiene y HACCP: comprensión y estudio de las reglamentaciones sanitarias y sanitarias y legislación alimentaria
• Marketing y gestión de una empresa: un enfoque emprendedor
• Diseño del laboratorio: estudio y análisis de tres tipos de premisas para identificar diferentes categorías de negocios
• The Retail Outlet: el área para llevar, el área con servicio de mesa, helado integrado (cafetería, pastelería)

Los componentes de Ice Cream

• Análisis de materias primas y de ingredientes compuestos: azúcares
• Química y física del helado, técnicas de pesaje y métodos de trabajo
• La naturaleza cíclica del proceso de producción
• Creando tu propio libro de recetas: las bases y las mezclas
• La fórmula del helado de fruta y la importancia del refractómetro
• El equilibrio y el soporte del software de gestión
• Notas sobre la evaluación sensorial

Temas detallados

• Los componentes de helado según las estaciones
• La elección de los ingredientes: la protección del consumidor y las ideas sobre los azúcares
• Helado helado, pasteles de helado, helados "affogato", agua helada ("granita"), parfaits y sorbetes
• Economía de la gestión y recursos en la heladería
• Soporte tecnológico: sistemas de conservación y almacenamiento
• El punto de venta minorista: replicación, límites y franquicias
• Helado orgánico

Técnicas prácticas de especialización

• Arte y decoraciones con chocolate y azúcar
• El arte de tallar frutas y verduras: los conceptos básicos
• Helado salado y uso de alcohol
• Decoraciones para copas y bandejas de exhibición (registros y zuccotti)
• Helado como postre de restaurante
• Helado de porción única

Prácticas profesionales (opcional)

El alumno puede optar por continuar el programa del curso llevando a cabo un período de prácticas de 8 semanas en heladerías , previamente seleccionado por el Instituto.

Para las heladerías que no pueden proporcionar alojamiento, el alumno tendrá la opción de elegir otra heladería, de lo contrario, la escuela puede ser de ayuda para encontrar alojamiento alternativo, que correrá a cargo del alumno. con la comida.

Matrícula

La tarifa del Curso de helados es de 4.800,00 euros. Es posible inscribirse por un período de 1 semana, la tarifa de cada módulo semanal es de 1.500,00 euros. La tarifa del curso incluye:

• Alojamiento en la Pensión ICIF en pequeños apartamentos (que constan de dos dormitorios con una, dos o tres camas y un baño) y servicio de desayuno
• Comidas en el Instituto de lunes a sábado (la escuela está cerrada los domingos y feriados nacionales)
• Lecciones teórico-prácticas como se indica en el programa
• Materiales didácticos (folletos de recetas, sistemas de audio y video, etc.)
• Productos de comida y vino para las clases y degustaciones
• Uso de los equipos y utensilios durante las clases en los diferentes laboratorios
• Un uniforme de chef completo: una chaqueta de chef con el logo de ICIF , un par de pantalones de chef, un delantal con el logo de ICIF y un pañuelo con el logo de ICIF
• Asistencia durante el Curso para la emisión del permiso de residencia temporal y para el número de identificación fiscal italiano
• Diploma del Instituto al finalizar el curso

Cualquier otra cosa no expresamente especificada arriba no está incluida.

CARGOS ADICIONALES NO INCLUIDOS EN LA CUOTA DEL CURSO:

• 50 € para el seguro de salud que cubra los gastos médicos básicos y los gastos o la recuperación del Hospital solo por accidentes durante el tiempo de trabajo durante todo el período del curso (solo si el estudiante no estipula ya un Seguro Sanitario en su país).
• 50 € para aquellos que quieran aprovechar la transferencia grupal de autobuses, solo a su llegada a Italia, organizada por el Instituto ICIF el domingo antes del comienzo del curso, desde el aeropuerto de Milán Malpensa. El pago de los 50 euros se puede hacer en el resto del curso por transferencia bancaria, o en efectivo o con tarjeta de crédito en la oficina de ICIF Dirección el primer día del curso.

Becas

Las becas están disponibles para los participantes de nacionalidad italiana que residan en Italia. Para saber cómo postular, contáctenos o llame al Instituto ICIF en Costigliole d'Asti.