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Este es un programa para profesionales y estudiantes con un diploma o experiencia en el campo de la gastronomía. El programa durará 4 semanas, a las que también se puede asistir por separado, con enseñanza práctica y demostrativa. Le presentaremos un equipo de élite compuesto por chefs italianos, tanto innovadores como destacados, y una experiencia inolvidable en Italia.

Nuestras fortalezas del curso

  • Profesores de máster certificados por CAST Alimenti
  • Estaciones de trabajo multiuso individuales
  • Laboratorios de formación polivalente con los equipos más avanzados.
  • Asistencia lingüística durante el curso.
  • Auténticos ingredientes italianos para aprender auténtica cocina italiana.
  • Todo incluido: comidas, coffee breaks y alojamiento durante todo el curso.
  • Excursiones didácticas para descubrir el paisaje y los productos italianos.

Duración

4 semanas, que también se pueden atender por separado.

El curso está dirigido a

Profesionales en artes culinarias y / o pasteleras; Empleados de la industria alimentaria y estudiantes de artes culinarias.

Este curso nace del deseo de ofrecer a nuestros profesionales y estudiantes internacionales la oportunidad de mantenerse al día con la cocina italiana en la plataforma culinaria actual, pero también para comprender la cultura y el territorio en su corazón con una experiencia real en Italia.

Elegibilidad para unirse al programa CAST Alimenti en Italia

  • Debe tener buenas habilidades de comunicación en el idioma inglés;
  • Debe tener al menos 18 años de edad;
  • Debe estar altamente motivado para comenzar una carrera en la comida.
  • Con ganas de aprender otra lengua extranjera y estilo de vida.

Instructores

  • Profesores maestros certificados por CAST Alimenti , todos expertos reales en su campo;
  • Durante las lecciones, los instructores del chef ilustrarán las características del producto en detalle, representando también diferentes preparaciones;
  • Luego, los profesores organizarán la configuración de los alumnos para su propio desempeño práctico.

Enfoque del curso

  • Tradición e innovación en la repostería / pasta italiana / gelato / pan artesanal y horneado en el hogar;
  • Técnicas y tecnologías de preparación;
  • La historia de la tradición culinaria italiana.
  • Materias primas: ingredientes típicos y variedades regionales.

Los contenidos

Nociones e historia de la cocina y pastelería italiana, y sus tradiciones típicas y regionales.

Semana 1

  • Preparaciones de base para la pastelería italiana;
  • Base de cremas y rellenos;
  • La técnica y el perfil de sabor de hacer tortes modernos únicos;
  • Pastelería italiana moderna y postres de restaurante con una interpretación innovadora. Elaboración de dulces y pequeños pasteles tradicionales;
  • Se propondrán todos los pasteles comparando la versión tradicional de la receta con la reinterpretación creativa del Chef, para hacer que el pastel o el postre sea aún más sabroso y agradable estéticamente.

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Semana 2

  • ¿Qué es el gelato y su historia?
  • La organización del laboratorio, la tecnología de gelato core y los sistemas de producción;
  • Elementos e ingredientes crudos para el helado italiano;
  • Técnicas de producción de gelato;
  • Introducción a la creatividad espectacular con el montaje de varios semifreddi y Gelato tortes.

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Semana 3

  • Técnicas de procesamiento para diferentes tipos de pasta, como pasta al huevo, pasta fresca y rellena, pasta sin gluten;
  • Comprensión de algunos de los productos italianos más típicos, como los aceites EVO, quesos, vegetales y análisis sensorial y comparación de diferentes variedades;
  • Métodos innovadores de cocción (es decir, vacío y baja temperatura), y métodos clave para el almacenamiento adecuado de alimentos;
  • Técnicas y criterios sensoriales para la correcta combinación de ingredientes: contrastes y equilibrio, textura, uso de hierbas y especias, la construcción de una receta equilibrada según los criterios sensoriales, nutricionales y saludables;
  • Estilo italiano para el diseño de alimentos.

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Semana 4

  • Pizza y pan italiano: historia, conocimiento y evaluación de ingredientes clave de acuerdo con la tradición italiana. Procesamiento, levadura, maduración, topping y técnicas de cocción;
  • Conocimiento y comparación de los diferentes tipos de harina.
  • Análisis de diferentes tipos de levadura y métodos de levitación (biga, poolish y levadura materna);
  • Creación de recetas de base para algunos de los panes más conocidos de Italia;
  • Creando sabores únicos con la adición de hierbas, tomates secados al sol, aceitunas, puré de verduras, azafrán, nueces y granos.

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¿Por qué elegir CAST Alimenti

  • Nuestra historia: como tenemos más de 20 años de experiencia.
  • Para nuestros grandes instructores de cocina.
  • Como somos la Escuela de Campeones del Mundo, solo enseñamos la excelencia.
  • Como somos líderes en tradición e innovación.
  • Como nos asociamos con colegios de cocina internacional, como Culinary Institute of America (Nueva York, Estados Unidos), Monroe College (Nueva York, Estados Unidos), Fanshawe College (Londres, Canadá), Johnson
Programa impartido en:
Inglés

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Última actualización April 20, 2019
Este curso es Campus based
Fecha de inicio
julio 2019
Duration
4 semanas
Tiempo completo
Precio
- Póngase en contacto con nosotros en l.rocchi@castalimenti.it para obtener un presupuesto.
Deadline
junio 30, 2019
Application deadline is within one month of the start date.
Por ubicación
Por fecha
Fecha de inicio
julio 2019
Fecha de finalización
julio 31, 2019
Fecha límite de inscripción
junio 30, 2019
Application deadline is within one month of the start date.

julio 2019

Location
Fecha límite de inscripción
junio 30, 2019
Application deadline is within one month of the start date.
Fecha de finalización
julio 31, 2019