Diplôme de Pâtisserie

General

Descripción del programa

Visión de conjunto

El Diplôme de Pâtisserie de Le Cordon Bleu es una de las calificaciones culinarias más respetadas del mundo. Los estudiantes que completen con éxito nuestras calificaciones de pastelería aprenderán todas las técnicas profesionales necesarias para progresar en una gama de emocionantes oportunidades profesionales. Los estudiantes serán enseñados por nuestro equipo de chefs docentes entrenados clásicamente, todos los cuales tienen experiencia trabajando en puestos directivos en los mejores hoteles, pastelerías y restaurantes con estrellas Michelin del mundo.

Los estudiantes que completan los niveles de la Serie Básica, Intermedia y Superior, cada uno de los cuales dura 6 horas al día, 2 días a la semana y 120 horas en total, reciben el "Diplôme de Pâtisserie".


Pasteleria Básica

1. Demostrar las preparaciones básicas de pastelería y las técnicas de cocción que incluyen:

  • Habilidades de cuchillo
  • Técnica de cocina de azúcar elemental.
  • Técnicas de producción de tarta dulce y salada.
  • Pâte levées-feuilletée para la producción viennoiserie
  • Masa basica
  • Pan simple
  • Petits fours habilidades para hornear
  • Habilidades básicas de entremets.
  • Tecnicas de tuberia

2. Identificar los términos culinarios básicos franceses.

3. Seguir las normas de salud y seguridad.

4. Desarrollar una organización de cocina personal y habilidades de gestión.

Pastelería Intermedia

1. Implemente todas las técnicas básicas aprendidas y aplíquelas a las técnicas avanzadas de preparación de pastelería y panadería, que incluyen:

  • Decoración de la torta básica
  • Introducción al trabajo del azúcar.
  • Introducción a la producción viennoiserie, es decir, croissant, brioche
  • Entremets franceses clásicos
  • Introducción a los postres calientes y fríos.
  • Técnicas de la boulangerie francesa.
  • Centro de chocolate habilidades
  • Técnicas de entubado de chocolate.
  • Desarrollando habilidades de chocolate.
  • Técnica de templado

2. Construir sobre su terminología culinaria francesa existente,

3. Seguir las normativas sanitarias, de seguridad e higiene.

4. Extrapolar las habilidades personales de organización y gestión de la cocina.

Pastelería Superior

Domine las técnicas internacionales de panadería y los productos de confitería, incluyendo:

1. Dominio de los postres chapados.

  • Decoración y presentación.
  • Diseño y decoración de entremets.
  • Postres contemporáneos chapados.
  • Confitería y chocolate moldeado.
  • Técnicas de panadería internacional.
  • Centros artísticos de azúcar cocida, es decir, técnicas de vertido, jalado, fundición, veteado y soplado
  • Influencias estacionales y de mercado en productos de pastelería.

2. Cumplir con los requisitos de salud, seguridad e higiene.

3. Crea nuevas recetas utilizando ingredientes.

4. Establecer una organización de cocina personal y habilidades de gestión.

Última actualización Mar 2020

Acerca del centro educativo

Le Cordon Bleu has evolved from a Parisian cooking school to a culinary arts academy with a large international network. The reputation of Le Cordon Bleu continues to soar through its programs which a ... Leer más

Le Cordon Bleu has evolved from a Parisian cooking school to a culinary arts academy with a large international network. The reputation of Le Cordon Bleu continues to soar through its programs which are continuously improved and adapted to the current and future needs of the gastronomy industry as well as its highly-qualified chef instructors, each of whom holds extensive knowledge in their area of expertise. Leer menos