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Desarrollado por Le Cordon Bleu de París, el Boulangerie Diploma forma a los futuros profesionales y empresarios en las técnicas esenciales boulangerie, así como las nuevas tendencias en el campo.

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OBJETIVOS DEL PROGRAMA

Este programa dará a los estudiantes todas las habilidades necesarias para trabajar en una panadería tradicional o en una empresa de producción en Francia o en el extranjero. Durante el programa los estudiantes:

  • Adquirir las técnicas principales utilizadas en panadería artesanal
  • Aprenda el proceso de producción y la forma de trabajar en equipo
  • Adquirir un repertorio de recetas tradicionales y modernas boulangerie
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¿QUIÉN ES ESTE PROGRAMA PARA?

  • Cualquier persona que quiera adquirir los conocimientos teóricos y prácticos esenciales para panadería
  • Para los profesionales que buscan un cambio de carrera
  • Cualquier persona que quiera trabajar en la profesión panadería como artesano o empleado de una empresa de panificacion

DIPLOMA

La formación se basa en práctica en los cursos prácticos. Clases teóricas, conferencias y visitas a lugares relacionados con el sector de la panadería se incluyen en el programa.

Este diploma se compone de dos niveles, básico y avanzado, y una pasantía obligatoria de 2 meses. Durante este programa, los estudiantes tienen 280 horas de clase, incluyendo: clases teóricas, clases prácticas, visitas y conferencias.

Las clases se imparten en francés y traducidos al Inglés.

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BÁSICO BOULANGERIE

En este nivel, los estudiantes se familiaricen con el equipo utilizado en panadería. Después de una introducción a las normas de higiene y el bicarbonato, que:

  • Aprender a trabajar con los diferentes tipos de harina usados ​​en Francia
  • Aprender los diferentes métodos de amasar (manual y mecánica)
  • Preparar recetas básicas para hacer pan y bollería (pasteles daneses)
  • Se introducen en Boulangerie decoración
  • Se introducen a trabajar con pastas hechas con un arrancador masa fermentada y un "fermento líquido" (esponja) (un tipo de pre-fermentación)
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AVANZADA BOULANGERIE

Requisito: Certificado Boulangerie Básico Este curso se centra en el aprendizaje sobre los diferentes tipos de fermentación y en los fundamentos de sabor en el pan. Los estudiantes aprenden:

  • Cómo hacer y usar un motor de arranque de levadura naturales
  • ¿Cómo trabajar con fermentos líquidos y sólidos
  • ¿Cómo trabajar con farine de la tradición (la harina tradicional como se define por la ley francesa)
  • ¿Cómo trabajar con hojaldre
  • Cómo hacer baguettes, brioches, croissants, beignets (buñuelos y rosquillas), pérdidas de balón y productos derivados

HORARIO, HONORARIOS Y SERVICIOS

El horario para el Diploma de la panadería se basa en 15 a 18 horas de clase a la semana. Cursos suelen tener lugar en la mañana 07 a.m.-01:00 pm y pueden tener lugar en la noche y / o durante el fin de semana.

Los cursos se llevará a cabo en un edificio anexo de la escuela Le Cordon Bleu de París en el distrito 13 de París.

El costo total para el Diploma de Boulangerie es de 12 600 € (el uniforme y el equipo están incluidos).

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Program taught in:
Inglés
Francés

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Este curso es Campus based
Fecha de inicio
sept. 2019
Duration
1 - 6 meses
Tiempo completo
Precio
12,600 EUR
Deadline
By locations
By date
Fecha de inicio
sept. 2019
Fecha de finalización
Application deadline

sept. 2019

Location
Application deadline
Fecha de finalización