Diploma de formación avanzada en panadería - 13 semanas
Ecole Lenôtre
Información clave
ubicación del campus
Rungis, Francia
Idiomas
Inglés, Francés
formato de estudio
En el campus
Duración
13 semanas
Ritmo
Tiempo completo
Tasas de matrícula
EUR 15.000 / per course *
Plazo de solicitud
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Fecha de inicio más temprana
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* honorarios para los 2 certificados - 13 semanas de clases y 2 a 6 semanas - prácticas IVA inc.
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Introducción
Los cursos de formación avanzada en Panadería de la escuela de artes culinarias Lenôtre están diseñados para adultos que buscan formarse o cambiar de profesión:
- Aficionados y entusiastas que buscan cambiar de carrera.
- Jóvenes profesionales.
- Profesionales que dejaron el oficio por un tiempo.
Dada la intensidad de este programa, cada candidato debe estar genuinamente motivado por carreras en pastelería o gastronomía en general.
El objetivo
El objetivo es alcanzar rápidamente un alto nivel de cualificación en 15 semanas, prácticas incluidas. La École Lenôtre le proporcionará los métodos básicos y las técnicas esenciales en panadería necesarios para dominar sus habilidades.
Nuestras fuerzas
- 13 semanas de cursos intensivos (520 horas, 40 horas semanales).
- La formación se centró en la repetición de técnicas específicas, imprescindibles para dominar el arte de la panadería.
- Tamaño de la clase limitado a 12 participantes.
- Dos semanas de prácticas en el establecimiento Lenôtre.
Un curso de formación de dos partes
- «L'Essentiel» Trabajo de recetas y técnicas básicas en panadería 6 semanas
- «La Maîtrise» Trabajo en recetas y técnicas de panadería elaboradas 7 semanas
Prácticas: 2 semanas de prácticas para descubrir el universo profesional y aplicar las competencias prácticas adquiridas durante la formación.
Inscripción y tasas
Tasas de la formación avanzada
Tasas de los 2 certificados (13 semanas de formación + 2 a 6 semanas de prácticas) : 12 500 € IVA excluido. (15 000 euros IVA incluido)
Tasas de los certificados
Certificado " L'Essentiel : 5 703 € IVA excluido (6 588 € IVA incluido)
Certificado " La Maîtrise : 6 797 € IVA excluido (7 812 € IVA incluido)
Registro
La solicitud de registro debe incluir todos los siguientes documentos:
- Formulario de solicitud de inscripción cumplimentado (se le enviará por correo electrónico cuando lo solicite)
- Copia de un documento oficial de identidad
- Curriculum vitae
- Carta de presentación
Después de recibir estos documentos, organizaremos una entrevista en persona, en video o en línea para evaluar su motivación y evaluar los requisitos previos necesarios para comenzar la capacitación. Dado el número limitado de asientos en cada sesión (12 como máximo), le aconsejamos que se registre al menos 3 meses antes de la fecha de inicio de su curso.
Próximas fechas de inicio
- 26 de febrero de 2024, impartido en francés e inglés
- 2 de septiembre de 2024, impartido en francés e inglés
Plan de estudios
Programa
L'Essentiel
REALIZAR RECETAS Y TÉCNICAS BÁSICAS DE PANADERIA (6 semanas)
El objetivo de este módulo es permitir que los estudiantes aprendan los conceptos básicos de la repostería y dominen la realización de los fundamentos.
Lecciones prácticas:
- Tecnología y estudio de los diferentes tipos de harinas
- Estudio de temperaturas básicas
- Estudio de los diferentes materiales utilizados en la panadería
- Elaboración de pan mediante diferentes técnicas de fermentación: poolish, levadura orgánica, levadura en pasta, levadura líquida (producción de levadura madre y renovada)
- Realización de diferentes modos de amasado: amasado lento, amasado rápido (mejorado, intensivo)
- Descubrimiento de la autólisis y la fermentación a granel.
- Formación en varios tipos de formas y aderezos según el pan: baguettes, palitos de pan cortos, batards, hogazas redondas, coronas, panecillos individuales
- Descubrimiento de los diferentes métodos de fermentación (fermentación lenta, fermentación controlada, fermentación directa)
- Descubrimiento de la escarificación
- Iniciación a diferentes métodos de cocción según los tamaños de pan
- Panes elaborados: Pan de campo francés, baguette francesa tradicional, baguette clásica, pan de masa madre, pan de centeno, pan tierno/pan tierno de color (pain de mie), panes especiales (pan de centeno, pan integral), pan corona…
La Maîtrise
REALIZAR RECETAS Y TÉCNICAS ELABORADAS DE PANADERIA (7 semanas)
El objetivo de este módulo es permitir a los alumnos profundizar en el conocimiento de la panadería y dominar las técnicas necesarias para la realización de los imprescindibles y clásicos de la Casa Lenôtre.
Lecciones prácticas:
- Profundización y trabajo práctico de los cursos del módulo “Esencial”
- Realización de recetas elaboradas complementarias:
- Realización de diferentes tipos de formaciones y preparaciones según los panes elaborados (baguettes, batards, masa miche, panes corona, panecillos individuales, fougasses, pan de molde)
- Dominar nuevos panes como el morcajo, pan de salvado, pan de cereales, pan de aceitunas, pan de frutos secos, fougasse, pan cebra, pan decorado…
- Bollería elaborada: galette des rois, croissant, pan de chocolate, pan de pasas, brioche
Prácticas en establecimiento
APERTURA AL MUNDO PROFESIONAL Y APLICACIÓN DE LAS HABILIDADES ADQUIRIDAS (Duración: 2 a 6 semanas)
El objetivo de este módulo es permitir a los estudiantes descubrir el mundo profesional. Esta experiencia es obligatoria.
La pasantía tiene como objetivo:
- Reforzar una primera experiencia previa
- Adoptar la aplicación de la enseñanza impartida
Sumergiéndote en el mundo de la gastronomía (dentro de los talleres de producción de Lenôtre o con establecimientos de prestigio de renombre internacional), podrás realizar verdaderas misiones en las funciones que serán tuyas en el futuro. . Te involucrarás significativamente en la vida diaria de una empresa al trabajar con profesionales cuya transmisión e intercambio de conocimientos y habilidades son principios fundacionales.
Previa solicitud, posibilidad de extender la pasantía a 6 semanas (máximo). Al final de la pasantía de 2 semanas, se debe enviar un informe escrito a Lenôtre School Tailandia y será parte de la calificación de pasantía en la empresa.
La certificación de “boulangerie” solo se emitirá después de la validación de cada uno de los certificados y la pasantía.
Galería
Estudiantes ideales
los requisitos previos
Elegibilidad para este curso:
- Ser mayor de 18 años
- Tener un nivel mínimo de inglés o francés (nivel B1)
- Conocer los conceptos básicos de higiene y seguridad en un entorno alimentario.
- Tener conocimientos básicos de razonamiento básico (cálculos y lógica)