Diplomado De Chef Pastelero Ecole Lenôtre - 23 Semanas

Ecole Lenôtre

Descripción del programa

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Diplomado De Chef Pastelero Ecole Lenôtre - 23 Semanas

Ecole Lenôtre

ECOLE LENÔTRE PASTRY CHEF TRAINING

La Ecole Lenôtre ofrece a sus estudiantes y socios capacitación de vanguardia para facilitar, alentar, comunicar y mantener estándares de alto rendimiento y excelencia. La capacitación "Pastry Chef Ecole Lenôtre " está dirigida a adultos apasionados por la cocina, estén o no en un curso de conversión, y para profesionales que buscan aumentar su campo de especialización.

La elegibilidad para este curso tiene los siguientes requisitos previos :

  • Tener 18 años o más
  • Tener conocimientos básicos del idioma en el que se imparte el curso (nivel A2)
  • Para poder leer y escribir
  • Conocer los conceptos básicos de higiene y seguridad en un entorno alimentario
  • Tener conocimientos básicos de razonamiento básico (cálculos y lógica)

ESTRUCTURA DEL ECOLE LENÔTRE PASTRY CHEF TRAINING

La Maitrise - 8 semanas

L'Incontournable - 8 semanas

L'Eessentiel - 7 semanas

El aprendizaje de conocimientos y técnicas se realiza a través de la práctica en las aulas. La teoría está integrada en la práctica, lo que permite una mejor comprensión de las técnicas y la implementación inmediata.

NIVEL 1: L'ESSENTIEL

El objetivo de este módulo es permitir a los estudiantes aprender los principios básicos de la pastelería y desarrollar las habilidades fundamentales.

Lecciones prácticas: 6 semanas

  • Haga masas de repostería básicas : copos, escamosas, etc.
  • Haga esponjas y masas batidas: galletas joconde, galletas vienesas, pastel de Génova, etc.
  • Haga compotas y frutas escalfados: peras escalfadas, etc.
  • Hacer merengues o masas a base de merengue: merengue suizo, italiano, almendra dacquoise, etc.
  • Hacer cremas básicas y sus variaciones: flan de confitería, crema chiboust, ganache, etc.
  • Evaluación del progreso

NIVEL 2: L'INCONTOURNABLE

El objetivo de este módulo es permitir a los estudiantes desarrollar aún más su conocimiento de la restauración de pastelería y dominar las técnicas necesarias para producir los absolutos y clásicos de la Maison Lenôtre .

Lecciones prácticas: 7 semanas

  • Domina los absolutos de la repostería y los clásicos de la Maison Lenôtre :
    • postres y tortas individuales: hoja de otoño, tarta de merengue y frutas, etc.
    • tartas : tarta de merengue de limón, tarta Eléonore, etc.
    • pasteles suaves: pastel de limón, pan de jengibre, etc.
    • petit fours secos: azulejos de almendra, galletas de diamantes, etc.
    • petits fours: macarrones, mini-éclairs, etc.
    • chocolate: dulces y formas moldeadas
    • pasteles vieneses clásicos: croissants, pain aux pasas, etc.
    • postres de temporada: modelos de pasta de azúcar, nougatine, pasteles compuestos de choux, pasteles de cumpleaños, etc.
    • aperitivos: bollos choux, bocados gourmet, etc.
    • pasteles salados: canapés salados calientes, quiches, etc.
  • Evaluación del progreso

NIVEL 3: LA MAITRISE

El objetivo de este módulo es permitir a los estudiantes consolidar su dominio y perfeccionar la competencia requerida para trabajar como pastelero.

Lecciones prácticas: 8 semanas

De las cuales 2 semanas son dirigidas por un galardonado chef

  • Desarrolla una variedad de postres contemporáneos : Paris Brest, rebanada de vainilla, etc.
  • Hacer postres plateado y pastelillos: soufflés calientes, helados macarrones, etc.
  • Desarrolla y crea una gama de chocolates y dulces : dulces en capas, trufas, jaleas de frutas, turrones, etc.
  • Hacer tortas pan y tartas modernas tendencias de sabor desagradable
  • Domine la cocción y las transformaciones del azúcar ( azúcar extraída, azúcar soplada, llovizna, etc.) juntos un artículo comercializable
  • Haga una variedad de lujosas pastas vienesas : pain aux pasas y pistachos, frambuesa pain au chocolat, etc.
  • Aprenda los conceptos básicos de la cocción : baguette tradicional, pan de oliva, etc.
  • Haga un surtido de canapés y petits fours calientes y salados : mini quiches de salmón, rebanada de nuez escamosa, etc.
  • Evaluación del progreso

CUOTAS DE ENTRENAMIENTO

HONORARIOS PARA EL DIPLOMA *

Tasas por los 3 Certificados

21 semanas de clases y 2 semanas de prácticas laborales:

28900 € HT

HONORARIOS POR LOS DIFERENTES CERTIFICADOS (1)

Certificado «L'essentiel»: 7800 € HT

Certificado «L'incontournable»: 9100 € HT

Certificado «La maîtrise»: 12000 € HT

Las próximas sesiones de entrenamiento son:

  • 10 de septiembre de 2018 - en francés
  • 7 de enero de 2019 - en inglés
  • 4 de marzo de 2019 - en francés

Para obtener más información, contáctenos.

Esperamos darle la bienvenida en ECOLE LENÔTRE

Esta institución educativa ofrece programas en:
  • Inglés
  • Francés


Última actualización July 3, 2018
Duración y Precio
Este curso es En campus
Start Date
Fecha de inicio
sept. 2018
sept. 10, 2018
Duration
Duración
7 semanas
Tiempo completo
Price
Precio
7,800 EUR
IVA ex
Information
Deadline
Locations
Francia - París, Isla de Francia
Fecha de inicio : sept. 2018
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Francia - Plaisir, Isla de Francia
Fecha de inicio : sept. 10, 2018
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in French language
Fecha de finalización Contacto
Fecha de inicio : enero 7, 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in English language
Fecha de finalización Contacto
Fecha de inicio : marzo 4, 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in French language
Fecha de finalización Contacto
Dates
sept. 2018
Francia - París, Isla de Francia
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
sept. 10, 2018
Francia - Plaisir, Isla de Francia
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in French language
Fecha de finalización Contacto
enero 7, 2019
Francia - Plaisir, Isla de Francia
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in English language
Fecha de finalización Contacto
marzo 4, 2019
Francia - Plaisir, Isla de Francia
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in French language
Fecha de finalización Contacto
Vídeos

https://www.youtube.com/watch?v=MW6TLYHkOxc