Diplomado de chef pastelero Ecole Lenôtre - 23 semanas

Ecole Lenôtre

Descripción del programa

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Diplomado de chef pastelero Ecole Lenôtre - 23 semanas

Ecole Lenôtre

ECOLE LENÔTRE PASTRY CHEF TRAINING

La Ecole Lenôtre ofrece a sus estudiantes y socios capacitación de vanguardia para facilitar, alentar, comunicar y mantener estándares de alto rendimiento y excelencia. La capacitación "Pastry Chef Ecole Lenôtre " está dirigida a adultos apasionados por la cocina, estén o no en un curso de conversión, y para profesionales que buscan aumentar su campo de especialización.

La elegibilidad para este curso tiene los siguientes requisitos previos :

  • Tener 18 años o más
  • Tener conocimientos básicos del idioma en el que se imparte el curso (nivel A2)
  • Para poder leer y escribir
  • Conocer los conceptos básicos de higiene y seguridad en un entorno alimentario
  • Tener conocimientos básicos de razonamiento básico (cálculos y lógica)

ESTRUCTURA DEL ECOLE LENÔTRE PASTRY CHEF TRAINING

La Maitrise - 8 semanas

L'Incontournable - 8 semanas

L'Eessentiel - 7 semanas

El aprendizaje de conocimientos y técnicas se realiza a través de la práctica en las aulas. La teoría está integrada en la práctica, lo que permite una mejor comprensión de las técnicas y la implementación inmediata.

NIVEL 1: L'ESSENTIEL

El objetivo de este módulo es permitir a los estudiantes aprender los principios básicos de la pastelería y desarrollar las habilidades fundamentales.

Lecciones prácticas: 6 semanas

  • Haga masas de repostería básicas : copos, escamosas, etc.
  • Haga esponjas y masas batidas: galletas joconde, galletas vienesas, pastel de Génova, etc.
  • Haga compotas y frutas escalfados: peras escalfadas, etc.
  • Hacer merengues o masas a base de merengue: merengue suizo, italiano, almendra dacquoise, etc.
  • Hacer cremas básicas y sus variaciones: flan de confitería, crema chiboust, ganache, etc.
  • Evaluación del progreso

NIVEL 2: L'INCONTOURNABLE

El objetivo de este módulo es permitir a los estudiantes desarrollar aún más su conocimiento de la restauración de pastelería y dominar las técnicas necesarias para producir los absolutos y clásicos de la Maison Lenôtre .

Lecciones prácticas: 7 semanas

  • Domina los absolutos de la repostería y los clásicos de la Maison Lenôtre :
    • postres y tortas individuales: hoja de otoño, tarta de merengue y frutas, etc.
    • tartas : tarta de merengue de limón, tarta Eléonore, etc.
    • pasteles suaves: pastel de limón, pan de jengibre, etc.
    • petit fours secos: azulejos de almendra, galletas de diamantes, etc.
    • petits fours: macarrones, mini-éclairs, etc.
    • chocolate: dulces y formas moldeadas
    • pasteles vieneses clásicos: croissants, pain aux pasas, etc.
    • postres de temporada: modelos de pasta de azúcar, nougatine, pasteles compuestos de choux, pasteles de cumpleaños, etc.
    • aperitivos: bollos choux, bocados gourmet, etc.
    • pasteles salados: canapés salados calientes, quiches, etc.
  • Evaluación del progreso

NIVEL 3: LA MAITRISE

El objetivo de este módulo es permitir a los estudiantes consolidar su dominio y perfeccionar la competencia requerida para trabajar como pastelero.

Lecciones prácticas: 8 semanas

De las cuales 2 semanas son dirigidas por un galardonado chef

  • Desarrolla una variedad de postres contemporáneos : Paris Brest, rebanada de vainilla, etc.
  • Hacer postres plateado y pastelillos: soufflés calientes, helados macarrones, etc.
  • Desarrolla y crea una gama de chocolates y dulces : dulces en capas, trufas, jaleas de frutas, turrones, etc.
  • Hacer tortas pan y tartas modernas tendencias de sabor desagradable
  • Domine la cocción y las transformaciones del azúcar ( azúcar extraída, azúcar soplada, llovizna, etc.) juntos un artículo comercializable
  • Haga una variedad de lujosas pastas vienesas : pain aux pasas y pistachos, frambuesa pain au chocolat, etc.
  • Aprenda los conceptos básicos de la cocción : baguette tradicional, pan de oliva, etc.
  • Haga un surtido de canapés y petits fours calientes y salados : mini quiches de salmón, rebanada de nuez escamosa, etc.
  • Evaluación del progreso

CUOTAS DE ENTRENAMIENTO

HONORARIOS PARA EL DIPLOMA *

Tasas por los 3 Certificados

21 semanas de clases y 2 semanas de prácticas laborales:

28900 € HT

HONORARIOS POR LOS DIFERENTES CERTIFICADOS (1)

Certificado «L'essentiel»: 7800 € HT

Certificado «L'incontournable»: 9100 € HT

Certificado «La maîtrise»: 12000 € HT

Las próximas sesiones de entrenamiento son:

  • 10 de septiembre de 2018 - en francés
  • 7 de enero de 2019 - en inglés
  • 4 de marzo de 2019 - en francés

Para obtener más información, contáctenos.

Esperamos darle la bienvenida en ECOLE LENÔTRE

Esta institución educativa ofrece programas en:
  • Inglés
  • Francés


Última actualización July 3, 2018
Duración y Precio
Este curso es En campus
Start Date
Fecha de inicio
enero 7, 2019
marzo 4, 2019
Duration
Duración
23 semanas
Tiempo completo
Price
Precio
28,900 EUR
IVA ex
Information
Deadline
Contacto
Training given in English language
Locations
Francia - París, Isla de Francia
Fecha de inicio : sept. 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Francia - Plaisir, Isla de Francia
Fecha de inicio : enero 7, 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in English language
Fecha de finalización Contacto
Fecha de inicio : marzo 4, 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in French language
Fecha de finalización Contacto
Fecha de inicio : sept. 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in French language
Fecha de finalización Contacto
Dates
enero 7, 2019
Francia - Plaisir, Isla de Francia
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in English language
Fecha de finalización Contacto
marzo 4, 2019
Francia - Plaisir, Isla de Francia
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in French language
Fecha de finalización Contacto
sept. 2019
Francia - Plaisir, Isla de Francia
Fecha límite de inscripción Contacto
Training given in French language
Fecha de finalización Contacto
Francia - París, Isla de Francia
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Vídeos

https://www.youtube.com/watch?v=MW6TLYHkOxc