Postgrado Chef Especialista en Cocina de Catering y Eventos

Culinary Institute of Barcelona

Descripción del programa

Postgrado Chef Especialista en Cocina de Catering y Eventos

Culinary Institute of Barcelona

Presentación

Un banquete, un catering o una comida colectiva es un evento único. No se prepara una mise en place como en un restaurante convencional, no existen las mismas partidas, ni hay el mismo protocolo de servicio.

La cocina para banquetes tiene sus propias peculiaridades más allá de lo que es la cocina en un restaurante. Cocinar para una colectividad tiene unas reglas, unas necesidades distintas y una logística de trabajo y ejecución que son diferentes a la restauración convencional. Ni los costes, ni los márgenes económicos se parecen a los de un restaurante tradicional. Un chef tiene que pensar distinto, un maitre necesita pensar diferente, y la figura del organizador de eventos entra en acción, de igual modo que lo hace el food and beverage manager en los hoteles.

Dirigido a

Destinado a profesionales de cocina que quieren especializarse en la gestión de banquetes y catering.

A los directores de restauración que quieran ampliar horizontes en sus respectivas empresas hacia los banquetes.

A los profesionales que quieran dedicarse a organizar todo tipo de eventos y tener un conocimiento global, tanto en la cocina, como en el servicio y la organización.

Objetivos

  1. Conocer la cocina de colectividades en los que se incluye los banquetes de eventos y el catering para poder trabajar en cualquier empresa de restauración.
  2. Conseguir un conocimiento exhaustivo para diseñar y ofertar eventos, tanto desde la parte gastronómica como desde la parte comercial y administrativa.
  3. Introducir la creatividad y la innovación en la cocina de banquetes.
  4. Ofrecer los elementos, conocimientos y herramientas necesarias para ser un buen chef y gestor de restaurante de banquetes y catering que pueda liderar un negocio de banquetes, catering y colectividades.
  5. Obtener los conocimientos necesarios para emprender y desarrollar el pensamiento creativo sobre el valor de la cocina, su transformación y la innovación de la misma, ya que los banquetes y caterings están en constante cambio.
  6. Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación.

Requisitos de admisión

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

Principal requisito ser mayor de 18 años.

Visados

Política de VISADO, según nacionalidad

Bolsa trabaio

Contamos con Bolsa de empleo, para todos los estudiantes una vez, concluido sus estudios en CIB

Convocatorias

Ciudadanos de la Unión Europea hasta 1 mes antes de inicio de lecciones (sujeto a cupos)

Ciudadanos de fuera de la Unión Europea, mínimo 5 meses (sujeto a cupos)

Contenido pricipal programa

Materias

1. Organización y planificación de banquetes

2. Administración y control

3. Diseño de cocina de banquetes, catering y colectividades

4. Logística y servicio de catering

5. Plan de trabajo del servicio de banquetes y catering

6. Seguridad e higiene

7. Protocolo y decoración

8. Conceptos gastronómicos

9. Trabajo de Campo

10. Vivencias

11. Taller Inicial

12. Lateral Skills (Manage Yourself)

13. Talleres de Creatividad e Innovación

14. Proyecto Final

Profesorado

Director del programa

Pep Nogué

Pep Nogué: Director del programa Chef de Alta cocina

Cocinero, profesor de cocina y divulgador gastroalimentario. Empezó su andadura en el mundo de la cocina muy joven, en un restaurante de cocina popular que despertó su amor por la cocina tradicional. Más tarde, tras pasar por la Escuela de Hostelería de Girona, entró a formar parte de la cocina del Celler de Can Roca, donde pasó 13 años trabajando. En 2004, buscando nuevos horizontes, dejó la cocina del Celler y emprendió su camino en la formación culinaria pasando por diferentes escuelas de Girona y Barcelona. Pep es consultor de empresas agroalimentarias y de restauración, y también dedica su tiempo a la escritura de libros y a la comunicación en radio y televisión.

Esta institución educativa ofrece programas en:
  • Español
  • Inglés


Última actualización November 6, 2018
Duración y Precio
Este curso es En campus
Start Date
Fecha de inicio
enero 2019
mayo 2019
Duration
Duración
3 meses
Tiempo Parcial
Price
Precio
7,500 EUR
Information
Deadline
Locations
España - Barcelona, Cataluña
Fecha de inicio : enero 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Fecha de inicio : mayo 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Fecha de inicio : sept. 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Dates
enero 2019
España - Barcelona, Cataluña
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
mayo 2019
España - Barcelona, Cataluña
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
sept. 2019
España - Barcelona, Cataluña
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto