Presentación

La cerámica, la escultura, el hierro, el vidrio… Son muchas las disciplinas artísticas en las que el fuego es protagonista. Y la cocina es una más. De forma directa o indirecta y desde los tiempos más ancestrales, el fuego se utiliza en la cocina, es la partida principal y a su vez la más difícil, a la que a veces no se le da la importancia y la atención que merece. No por nada los fogones son el corazón de cualquier cocina.

La llama de un soplete, el calor de una barbacoa abierta, la cocción de un horno barbacoa, las fogatas al aire libre o el arte del ahumado son diferentes técnicas y formas de tratar el fuego que requieren un aprendizaje exquisito...

Dirigido a

A cocineros que quieren especializarse en la partida caliente de la cocina.

A Chefs que quieren dar un giro a su restaurante y especializarlo.

A emprendedores del mundo de la restauración.

Objetivos

  1. Conocer, desde sus orígenes, la vinculación que ha tenido el fuego en la alimentación y la transformación de la cocina hasta nuestros días.
  2. Desarrollar las habilidades relacionadas a partir de cada una de las diferentes familias de alimentos. El despiece de la carne o el pescado es un factor primordial para un buen desarrollo en la transformación y la cocina, las texturas de las verduras y las frutas, el conocimiento de las salsas y las guarniciones, etc…
  3. Obtener un amplio conocimiento de las nuevas herramientas, recipientes, maquinaria, tipos de energía y un largo etcétera, para poder desarrollar una cocina sin horizontes, desde la cocina tradicional a la cocina industrial, pasando por la cocina saludable o la cocina a baja temperatura.
  4. Conocer los distintos tipos de cuchillos y herramientas de corte. Control y técnica del afilado. Tecnología y práctica del corte.
  5. Obtener un pensamiento global en las diferentes técnicas de cocción y la ejecución de cada una de ellas.

Requisitos de admisión

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

Principal requisito ser mayor de 18 años.

Visados

Política de VISADO, según nacionalidad

Bolsa trabaio

Contamos con Bolsa de empleo, para todos los estudiantes una vez, concluido sus estudios en CIB

Convocatorias

Ciudadanos de la Unión Europea hasta 1 mes antes de inicio de lecciones (sujeto a cupos)

Ciudadanos de fuera de la Unión Europea, mínimo 5 meses (sujeto a cupos)

Contenido pricipal programa

Materias

1. Antropología de la gastronomía y la alimentación

2. Los nuevos ingredientes. Elaboración y cata de productos

3. Productos de origen animal. Despiece, corte y transformación

4. Productos de origen vegetal. Despiece, corte y transformación

5. Tecnología de los procesos culinarios

6. Cocina molecular aplicada

7. Maquinaria y utensilios

8. El arte del fuego y la cocina a baja temperatura

9. Cocina dulce caliente

10. Seguridad alimentaria y legislación

11. Prácticas de cocina

12. Trabajo de Campo

13. Vivencias

14. Lateral Skills (Manage Yourself)

15. Talleres de Creatividad e Innovación

16. Proyecto Final

Profesorado

Director del programa

Salvador Brugués: Director del Postgrado en Chef Especialista en Cocina del Fuego y de Baja Temperatura

Salvador Brugués, coetáneo de Joan Roca en la Escuela de Hostelería de Girona, se ha especializado desde hace unos años en la cocina al vacío o cocina a baja temperatura, término que para Salvador define mejor este tipo de cocina. Ha investigado, probado, y también errado, con infinidad de productos para entender la técnica y para poder mejorar día a día.

Programa impartido en:
Español
Inglés

Ver 11 otros cursos de Culinary Institute of Barcelona »

Última actualización November 6, 2018
Este curso es Campus based
Fecha de inicio
mayo 2019
sept. 2019
Duration
3 meses
Tiempo Parcial
Precio
7,500 EUR
Deadline
Por ubicación
Por fecha
Fecha de inicio
mayo 2019
Fecha de finalización
Fecha límite de inscripción
Fecha de inicio
sept. 2019
Fecha de finalización
Fecha límite de inscripción
Fecha de inicio
enero 2020
Fecha de finalización
Fecha límite de inscripción

mayo 2019

Location
Fecha límite de inscripción
Fecha de finalización

sept. 2019

Location
Fecha límite de inscripción
Fecha de finalización

enero 2020

Location
Fecha límite de inscripción
Fecha de finalización