Postgrado Chef Especialista en Cocina del Fuego y de Baja Temperatura

Culinary Institute of Barcelona

Descripción del programa

Postgrado Chef Especialista en Cocina del Fuego y de Baja Temperatura

Culinary Institute of Barcelona

Presentación

La cerámica, la escultura, el hierro, el vidrio… Son muchas las disciplinas artísticas en las que el fuego es protagonista. Y la cocina es una más. De forma directa o indirecta y desde los tiempos más ancestrales, el fuego se utiliza en la cocina, es la partida principal y a su vez la más difícil, a la que a veces no se le da la importancia y la atención que merece. No por nada los fogones son el corazón de cualquier cocina.

La llama de un soplete, el calor de una barbacoa abierta, la cocción de un horno barbacoa, las fogatas al aire libre o el arte del ahumado son diferentes técnicas y formas de tratar el fuego que requieren un aprendizaje exquisito. Pero también la cocción al vacío y las bajas temperaturas nos abren un abanico de posibilidades para nuestras cocinas. El fuego de un horno de leña o el de un horno a vapor, la fuerza de los fogones o incluso la de un microondas. No sólo la forma de usar el fuego, sino que también las diferentes temperaturas utilizadas nos ofrecen un mundo extensísimo de sensibilidades culinarias.

El fuego es el corazón de cualquier cocina, es la partida principal y a su vez la más difícil.

Objetivos

  1. Conocer, desde sus orígenes, la vinculación que ha tenido el fuego en la alimentación y la transformación de la cocina hasta nuestros días.
  2. Desarrollar las habilidades relacionadas a partir de cada una de las diferentes familias de alimentos. El despiece de la carne o el pescado es un factor primordial para un buen desarrollo en la transformación y la cocina, las texturas de las verduras y las frutas, el conocimiento de las salsas y las guarniciones, etc…
  3. Obtener un amplio conocimiento de las nuevas herramientas, recipientes, maquinaria, tipos de energía y un largo etcétera, para poder desarrollar una cocina sin horizontes, desde la cocina tradicional a la cocina industrial, pasando por la cocina saludable o la cocina a baja temperatura.
  4. Conocer los distintos tipos de cuchillos y herramientas de corte. Control y técnica del afilado. Tecnología y práctica del corte.
  5. Obtener un pensamiento global en las diferentes técnicas de cocción y la ejecución de cada una de ellas.

A quién va dirigido

  • A cocineros que quieren especializarse en la partida caliente de la cocina.
  • A Chefs que quieren dar un giro a su restaurante y especializarlo.
  • A emprendedores del mundo de la restauración.

Requisitos de admisión

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

Proceso de admisión

  1. Cumplimentar la solicitud de admisión y entrega de documentación. Este proceso se efectúa online desde este enlace.
  2. Entrevista con uno de nuestros advisors. Uno de nuestros advisors te contactará para tener una entrevista personal.
  3. Comité de Admisiones. Tu solicitud será presentada al comité de admisiones que tomará la decisión final a partir de la información reunida durante el proceso.
  4. Aprobación y reserva. Si el dictamen es positivo podrás inscribirte abonando la reserva de plaza. ¡Bienvenido al CIB!

Titulación

Título propio de Postgrado otorgado por CIB

Carga lectiva

Práctica

El alumno trabaja y pone en práctica sus conocimientos y desarrolla sus habilidades.

Teórica

Los alumnos adquieren conocimientos a través de la escucha activa y la observación de un profesor o entrenador que es quien los transmite.

Vivencial

Los alumnos viven una experiencia vital en la que sienten un aprendizaje concreto, normalmente, con una mayor intensidad emocional que racional.

Director del programa

Salvador Brugués: Director del Postgrado en Chef Especialista en Cocina del Fuego y de Baja Temperatura

Salvador Brugués, coetáneo de Joan Roca en la Escuela de Hostelería de Girona, se ha especializado desde hace unos años en la cocina al vacío o cocina a baja temperatura, término que para Salvador define mejor este tipo de cocina. Ha investigado, probado, y también errado, con infinidad de productos para entender la técnica y para poder mejorar día a día.

Aparte de la amistad que les une desde la escuela, Salvador colabora con Joan Roca en el Celler de Can Roca en diferentes proyectos, como los cursos de cocina al vacío. Además, también junto a Joan, es coautor de tres libros de cocina, coordinador del proyecto Rocook, colaborador sobre estudios del vacío con la Fundación Alicia, congresista en el Fórum Gastronómico, Madrid Fusión y la Universidad de Harvard, entre otros.

Salvador cree firmemente que la cocina a baja temperatura será una técnica que crecerá enormemente en los próximos años, especialmente por sus ventajas tanto gastronómicas como a nivel nutricional, que ayudarán a que muchas personas encuentren en la baja temperatura una manera eficaz de unir cocina y salud.

Esta institución educativa ofrece programas en:
  • Español
  • Inglés


Última actualización August 29, 2018
Duración y Precio
Este curso es En campus
Start Date
Fecha de inicio
mayo 2019
Duration
Duración
3 meses
Tiempo Parcial
Price
Precio
7,500 EUR
Information
Deadline
Locations
España - Barcelona, Cataluña
Fecha de inicio : mayo 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Dates
mayo 2019
España - Barcelona, Cataluña
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto