Presentación

La partida de postres de un restaurante es el gran reto de la propuesta de un buen chef porque coinciden elementos clave: es el acto final de nuestra obra y ocurre cuando el comensal ha saciado su hambre. Para resolverlo es necesario despertar los sentidos primarios del comensal a través de una propuesta realmente tentadora.

Este curso está diseñado para que conozcas las técnicas de elaboración de postres y una metodología de creación que te permitirán sorprender a tu huésped.

Dirigido a

Enfocado a quienes quieren trabajar en una pastelería o en la partida de postres de un restaurante.

Destinado a aquellos que quieren tener su propia pastelería.

Para profesionales que quieren dirigir una partida de postres en un restaurante.

El primer paso para aquellos que quieren emprender en el mundo de la cocina dulce.

Objetivos

  1. Transferir los conocimientos sobre los fundamentos de la pastelería y su aplicación a la época actual. Analizar el paradigma del mundo dulce en la restauración y la pastelería actuales.
  2. A partir de un concepto y de un método personal de nuestros pasteleros y postreros más vanguardistas, tendremos la capacidad para organizar, promover y crear un establecimiento de pastelería o una partida o restaurante de postres.
  3. Dotar de conocimientos y técnicas para gestionar el principal activo de la empresa, las personas.
  4. Este curso prepara a los profesionales a dirigir una pastelería o partida de postres en un restaurante aportando los conocimientos específicos de la pastelería. Se introduce al alumno a la cultura del dulce. Se facilitan herramientas de pensamiento y ejecución para promover el desarrollo de las personas en sus puestos de trabajo.
  5. El alumno va a sumar el conocimiento del producto, la técnica, la experiencia, la capacidad organoléptica y la autocrítica culinaria.

Requisitos de admisión

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

Principal requisito ser mayor de 18 años.

Visados

Política de VISADO, según nacionalidad

Bolsa trabaio

Contamos con Bolsa de empleo, para todos los estudiantes una vez, concluido sus estudios en CIB

Convocatorias

Ciudadanos de la Unión Europea hasta 1 mes antes de inicio de lecciones (sujeto a cupos)

Ciudadanos de fuera de la Unión Europea, mínimo 5 meses (sujeto a cupos)

Contenido pricipal programa

Materias

1. Tecnología, demostración y aplicación de las bases de la pastelería

2. Catas sensoriales de productos

3. Postres de restaurante. Conceptualización y ejecución

4. Formación en acción

5. Trabajo de Campo (salidas)

6. Vivencias (conferencias)

7. Taller Inicial

8. Lateral Skills (Manage Yourself)

9. Talleres de Creatividad e Innovación

10. Proyecto Final

Profesorado

Director del programa

Director del programa

David Gil

David Gil: Director del Postgrado Chef Especialista en Postres de Restaurante

Comenzó a formarse en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona y paralelamente comenzó a trabajar en la pastelería Baixa. Con tan solo 16 años inició su carrera profesional en Can Jubany de Vic (Cataluña, 1*Michelin) donde aprendió las bases de la cocina tradicional, continuó su trayectoria en Le Calendre (Italia, 3* Michelin), Bras-Laguiole (Francia, 3*Michelin) o Mugaritz (País Vasco, 2*Michelin), entre otros.

Su trayectoria con Albert Adrià comenzó en Tickets, en 2012. Primero entró como ayudante de pastelería y poco a poco fue creciendo, pasando por todos los rangos del restaurante hasta acabar trabajando como jefe creativo y de producción de pastelería y postres del grupo el Barri. Trabajando conjuntamente con Albert Adrià para desarrollar la parte dulce de todos los proyectos de restaurantes del grupo además de los proyectos internacionales y nacionales.

Programa impartido en:
Español
Inglés

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Última actualización November 6, 2018
Este curso es Campus based
Fecha de inicio
mayo 2019
sept. 2019
Duration
3 meses
Tiempo Parcial
Precio
7,500 EUR
Deadline
Por ubicación
Por fecha
Fecha de inicio
mayo 2019
Fecha de finalización
Fecha límite de inscripción
Fecha de inicio
sept. 2019
Fecha de finalización
Fecha límite de inscripción
Fecha de inicio
enero 2020
Fecha de finalización
Fecha límite de inscripción

mayo 2019

Location
Fecha límite de inscripción
Fecha de finalización

sept. 2019

Location
Fecha límite de inscripción
Fecha de finalización

enero 2020

Location
Fecha límite de inscripción
Fecha de finalización