Antropología de la alimentación y la alimentación: comprensión de uno mismo y de los demás

Este curso abordará temas relacionados con la alimentación desde una perspectiva antropológica. Examinará el papel que juega la comida en la conformación de las identidades personales y de grupo; afiliaciones étnicas en un mundo global; fronteras religiosas a través de rituales, tabúes y evitaciones; y revitalización de comunidades locales y globales. A través de asignaciones de lecturas e investigación etnográfica en la ciudad de Perugia, los estudiantes explorarán cómo las tradiciones culinarias y la comida local se mantienen y transforman a lo largo del tiempo y el espacio, y cómo se usa el conocimiento culinario para marcar pertenencias y diferencias culturales. El curso se centrará en la comida como patrimonio cultural a través de un análisis del turismo culinario, la comida en entornos urbanos, la cultura de los restaurantes y la protección de la UNESCO de las dietas en peligro de extinción. Además, aplicará perspectivas de género sobre el cuerpo y analizará las dinámicas de poder en las familias italianas a través del consumo y la preparación de alimentos. Los estudiantes estudiarán la comida como un lugar de transmisión cultural pero también de disensión y resistencia. El curso incorpora un proyecto etnográfico de un semestre de duración sobre restaurantes y vendedores ambulantes de comida en Umbría. A través de estos ejercicios de investigación cualitativa, los estudiantes se involucrarán en investigaciones originales dentro y fuera del aula.