Cocina de Base

Desde el primer día, ser introducido en el manejo de cuchillos, cortes clásicos y existencias básicas. A medida que el término progresa, las técnicas se superponen y se vuelven más complicadas y orientadas hacia el menú, incorporando elementos como organización, preparación, equilibrio y sincronización. Aprenderá estos conceptos básicos, mientras aumenta sus niveles de confianza.

El Módulo Básico:

Aprenda técnicas de manejo de cuchillos para cortar y calibrar verduras y carne

Aprenda la seguridad de los alimentos, la higiene y la organización para que esté preparado para trabajar en una cocina profesional... [-]

Cocina Intermédiaire

Refinar y ser más eficiente en la cocina a medida que utiliza sus nuevas habilidades y técnicas para crear recetas famosas.

Estudia las cocinas, ingredientes y orígenes regionales franceses y estudia las recetas más famosas de Francia. Con la práctica y la repetición, usted comenzará a realizar tareas con más facilidad mientras que los instructores del cocinero ponen de relieve las presentaciones del plato a la placa.

El Módulo Intermedio:

Ser introducido a las doce regiones de Francia y los estilos únicos de cocina de las diferentes regiones

Cocina Supérieure

Domina las habilidades de cocina clásica y contemporánea y añade tu propio estilo de firma

Este nivel se centra en la evolución de las técnicas francesas que permiten la creatividad personal y el dominio de la cocina clásica y contemporánea.

El Módulo Supérieure:

Descubra nuevas tendencias en la presentación, el color y la cocina clásica

Aprenda las más intrincadas técnicas de cocina francesa que se pueden aplicar a cualquier cocina del mundo

Aprender la evolución de las técnicas de presentación y la presentación de platos individuales... [-]

Pâtisserie Intermédiaire

Dedique más tiempo a la decoración y la presentación de sus pasteles.

Pâtisserie Intermédiaire se basa en la práctica y la repetición. A medida que los estudiantes dominan técnicas importantes como hacer una esponja o crema bávara, los estudiantes se vuelven más eficientes.

El Módulo Intermedio:

Aprenda la línea fina y la tubería de la frontera y el trabajo de extensión usando la formación de hielo real.

Aprenda a preparar postres congelados como helados y sorbetes y otros postres de crema y crema

Aprenda el arte de la miniaturización y dulces petits fours... [-]

Pâtisserie de Base

Aprenda las técnicas clásicas de combinar ingredientes en pasteles ricos

Aprenda a crear una diversidad de pasteles, postres tradicionales, pasteles y pastas. Las demostraciones y sesiones prácticas le guiarán a través de las técnicas básicas y recetas de pastelería francesa.

El Módulo Básico:

Preparar pastas cortas, pastas dulces, pastas cortas, pâte à choux, hojaldre, quiches, tartas y otros

Aprenda a hacer una variedad de cremas y rellenos - un ingrediente clave para muchos postres

Aprenda a hacer los tradicionales Éclairs y Saint Honoré y otros postres clásicos franceses... [-]

Pâtisserie Supérieure

Sea impulsado a personalizar cada pieza de su trabajo.

El programa Pâtisserie Supérieure combina todos los conocimientos, técnicas y habilidades artísticas de los niveles Básico e Intermedio.

El Módulo Superior:

Aprenda a preparar postres de restaurantes, incluyendo pasteles contemporáneos, tartes y búches

Aprenda a crear postres con más crema, capas y sabores como frutas

Aprenda el arte de las tortas de la mousse de chocolate, el templar de los chocolates, los chocolates mano-sumergidos y moldeados... [-]

Cursos Cortos Gourmet

Por más de un siglo, Le Cordon Bleu ha permitido a los profesionales de la cocina aspirantes a convertir sus ambiciones en realidad. Aunque muchos estudiantes de Le Cordon Bleu ya tienen alguna experiencia culinaria, un gran número proviene de diversas disciplinas académicas y profesionales . Algunos están buscando comenzar una nueva carrera, y otros están buscando combinar sus intereses o avanzar en su actual ocupación. Nuestros estudiantes se esfuerzan por tener carreras exitosas en una amplia variedad de campos, incluyendo cocinas de restaurantes, catering, restaurante y hotelería, periodismo, consultoría, servicio de comida, estilo de comida y educación.... [-]

GRAND DIPLÔME® se obtiene cuando el estudiante completa con éxito los cursos Básico, Intermedio y Superior en Cocina y Pastelería. Además, el estudiante obtendrá un Diploma de Cocina y un Diploma de Pastelería. El estudiante también recibirá un certificado por cada curso completado con éxito.

PLAN DE ESTUDIOS:

GRAND DIPLÔME® combina los programas de cocina y repostería: Diplôme de Cuisine Diplôme de Pâtisserie 4 entradas por año: Enero, Abril, Junio, Octubre

Diplôme de Cuisine

Avance a niveles básicos, intermedios y superiores de cocina y obtenga un diploma que sea bienvenido en las mejores cocinas del mundo.

Use el plato como lienzo y obtenga el conocimiento, la disciplina y la comprensión de las habilidades técnicas que fomentan la creatividad y el talento natural para florecer. Estos métodos se pueden aplicar a cualquier estilo de cocina.

Cocina de Base

Una introducción completa a la cocina francesa que proporciona habilidades y técnicas de cocina clásica: manipulación y cuidado de cuchillos, higiene y saneamiento, cortes de cuchillo clásicos, métodos de cocción, preparación de alimentos, puesta en escena, preparación del paladar y terminología culinaria.... [-]

diplôme de pastelería

Avanzar a través de niveles básicos, intermedios y superiores del programa de pastelería y obtener un diploma reconocido mundialmente.

Comience su viaje con masas básicas y cremas de pastelería y avance a técnicas decorativas, postres congelados y restaurantes, y chocolate y azúcar especializados.

Pâtisserie de Base

Una introducción completa a las artes de pastelería - la preparación y versatilidad de las masas básicas, cremas y rellenos; Pasteles tradicionales, decoración básica y acabados; Y la terminología francesa de pastelería.

Pâtisserie Intermédiare

Un refinamiento de técnicas básicas con una introducción a las técnicas de temple, inmersión y decoración del chocolate; Caramelo y nougatine métodos, y preparaciones más avanzadas de postres de estilo de restaurante.... [-]